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Piatti
tipici a Arabba
RISOTTO
CON LE QUAGLIE
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Ingriedenti
(per 4 persone):
400 gr di riso
4 quaglie
4 fettine di pancetta
qualche foglia di salvia
1/2 lt. di vino bianco secco
80 gr di burro
50 gr di formaggio parmigiano grattugiato
1 lt di brodo di carne
pepe e sale
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Preparazione
Pulite le quaglie, fiammeggiatele e lavatele, poi lasciatele
sgocciolare bene. Su ognuna mettete due foglioline di salvia
e avvolgetele nelle fette di pancetta, che fermerete con un
filo bianco. Rosolatele in una teglia con mezza cipolla tritata
salvia e una noce di burro; salate, pepate, innaffiatele con
il vino bianco. Evaporato il vino passate la teglia in forno
caldo per circa venticinque minuti: prima di togliere le quaglie
dal forno controllate la cottura pungendole con una forchetta:
se riuscite a farla penetrare senza sforzo vuoI dire che sono
cotte. Fate soffriggere una cipolla tritata con una noce burro
di circa trenta grammi, tenendo il fuoco basso in modo che
non prenda colore.Quando la cipolla è diventata trasparente
unite il riso, mescolate e poi aggiungete via via il brodo
caldo sempre mescolando, fino alla cottura del riso (dai quindici
ai diciotto minuti). |
| Quando
il riso è al dente, ma cotto, untite il resto del burro, una
parte del sugo delle quaglie filtrato da un colino e il formaggio
parmigiano. Lasciate riposare i risotto per due minuti con
la pentola coperta prima d scodellarlo sulle fondine, su ognuna
delle quali metterete una quaglia, dopo averla liberata dal
filo che la lega, e ancora un po' di sugo. Ricordate che il
risotto va mangiato caldo, perciò fate queste operazioni il
più presto possibile. |
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