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Ingriedenti
(per 4 persone):
400 gr di riso
1 piccola cipolla bianca o un porro
1 manciata di piselli
2 zucchine
2 carote
1 fondo di carciofo
1 pezzetto di peperone
alcune punte di asparagi
prezzemolo, basilico
1 lt di brodo
50 gr di formaggio parmigiano grattugiato
80 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pepe e sale
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Preparazione
Lavate e mondate la verdura, tagliatele a dadini e cuocetele
in pochissimo burro separatamente unendo solo carote, piselli
e zucchine. Cuocete la cipolla bianca, tagliata molto sottile,
in una noce di burro, badando che non prenda colore; unite
qualche cucchiaio di acqua calda. Mettete il riso, salate
e sempre mescolando aggiungete un mestolo di brodo, meglio
se di pollo, un po' per volta; a metà cottura versate il vino
bianco, alzate leggermente il fuoco per lasciarlo evaporare,
continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente.
Il risotto deve risultare un po' brodoso, "all'onda", come
si dice in gergo. A questo punto unite le verdure che avete
cotto a parte e aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati,
una bella manciata di formaggio parmigiano grattugiato e una
piccola noce di burro: lasciate riposare pochi minuti a fuoco
spento. Potete variare le verdure a seconda delle preferenze
e della stagione. |
