| Ingriedenti
(per 4 persone):
400 gr. di riso;
1 Kg. di cozze;
80 gr. di
burro;
3 spicchi d'aglio,
1/2 cipolla tritata finemente;
acqua salata
bollente;
olio;
sale e pepe;
una manciata di prezzemolo tritato;
grana grattuggiato. 
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Preparazione
Procede alla pulizia delle cozze, spazzolandole e lavandole
a lungo sotto l'acqua corrente. Quindi versatele in una lunga
larga padella con poco olio e uno spicchio e mezzo d'aglio.
Fatele cuocere a fuoco vivace, e man mano che si aprono, staccate
dalle valve i molluschi, mettendoli da parte. Una volta recuperati
tittu i molluschi, filtrate molto bene il liquido che si è
formato sul fondo della padella. In 50 grammi di burro e un
goccio d'olio, fate imbiondire la cipolla tritata con il rimanente
aglio, che toglierete prima di inserire anche il riso. Gettate
il riso, fatelo tostare qualche minuto, quindi salate e pepate,
bagnando il tutto con il liquido filtrato delle cozze. Mescolate
aggiungendo ogni tanto un mestolo di acqua bollente, o del
brodo di pesce, se l'avete. Pochi minuti prima di togliere
il riso dal fuoco, unitevi i molluschi e il burro rimasto.
Fate riposare qualche minuto prima di servire e accompagnate
con grana grattuggiato. |
