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Zutaten
(4 personen):
700 g Weizenmehl Typ 00,
350 g Butter,
150 g Zucker,
50 g Bierhefe,
3 ganze Eier,
5 Eidotter,
Salz,
1 Zitrone,
Staubzucker.
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Kochen:
100 g Mehl mit der in ein wenig lauwarmem Wasser aufgeweichten
Bierhefe kneten. Die Teigmasse an einem warmen Ort rasten
lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat; dann die Eier,
die Eidotter, 100 g aufgeweichte Butter, die abgeriebene Zitronenschale
und ein wenig Salz zugeben. Energisch den Teig zu einer weichen
und homogenen Masse kneten. Mit dem Nudelholz 2-3 cm dick
ausrollen; in der Mitte die restliche aufgeweichte Butter
geben, mit dem Teig zudecken, indem er wie beim Blätterteig
gefaltete wird. Wieder mit dem Nudelholz ausrollen und die
Ecken gegen die Teigmitte falten. Zwei bis drei Kuchenformen
einfetten und bemehlen, zur Hälfte mit Teig füllen und mit
einem sauberen Küchentuch bedeckt aufgehen lassen. Wenn der
Teig gut aufgegangen ist im vorgeheizten Backofen ca. eine
Stunde lang backen. Den Pandoro auskühlen lassen, und bevor
er serviert wird, mit Staubzucker bestreuen. |
